堿發是漲發幹鮑魚時經常采用的方法之壹。但堿發後鮑魚所含的堿味不易沖漂幹凈，鮑魚的營養成分會受到壹定程度的破壞，並且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發幹鮑魚最好不要采用堿發的方法。
與此相比，漲發幹鮑魚時采用水發的方法較為有利。水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。
現在，就將水發幹鮑魚的方法介紹如下
１、幹鮑魚放入盆中，註入30℃的溫水浸泡約３天，然後用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗凈。
２、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約10小時。視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。
３、取壹凈砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯［註］，用大火燒開後，轉用小火煲約24小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用於做菜。