油皮:
200克中粉
60克豬油
70克水
20克細糖
酥脆:
低粉夏季:150g，冬季:135。
67克豬油
怎麽做脆皮蛋奶酥？
準備材料
油皮:中粉+糖+豬油+水，揉成光滑的面團。酥脆:低面粉+豬油揉勻。放在保鮮袋裏，放松30分鐘。
松馳後油皮:21g各壹份，油酥:13g各壹份，分成16份。
拿壹塊油酥面團，用油皮包起來。
全部包好，蓋上保鮮膜，蓋上濕布，放松15分鐘。
放松的面團搟面杖搟成牛舌，從上到下卷起來，16塊都做好了。
馬上蓋上保鮮膜壓濕布，放松15分鐘。
放松的面團會卷第二遍，第二遍卷久壹點會更脆。第二次用保鮮膜將面團蓋上，壓濕布，松弛15分鐘。
捏第二遍搟好的面團兩端。
卷成薄片，包上餡，繞壹圈，紮緊。
刷蛋黃液，烤箱預熱180度，烤30分鐘，中途取出，再刷壹遍蛋黃液，撒上芝麻。
出烤箱，趁熱吃更脆更好吃！
技巧
1: 35克面團+30克餡料，面團太少肯定不好。2.輕輕滾動，從中間上下滾動。？3:配方16塊，什麽餡都好吃。