佐料
豬裏脊肉500克
佐料
生姜10克
香菜25克
適當的含鹽量
壹點味精
壹點雞精
壹點胡椒粉
壹點芝麻油
步驟
1.裏脊肉剁成肉餡(越碎越好)，再加幾小塊肥肉(肉丸的味道不會太柴)。
2.辣椒
3.香菜洗凈切碎，姜切成姜末。
4.在肉餡中加入姜末、蛋清、鹽、雞精、少許胡椒粉和香油。
5.順時針方向攪肉。
6.水要開時，把火關小。
7.壹只手從虎口中均勻擠出肉餡，另壹只手的拇指根據肉丸的大小切下，放入熱水鍋中(要快，不然先放入鍋中的肉丸就老了)；完成後，當鍋裏的水微微沸騰時，撇去浮沫，準備裝鍋。
8.提前在湯盆中加入芫荽粉、香油、味精，盛入生湯圓。
壹鍋湯很好吃，丸子湯嫩滑。
技巧
1.因為肉中所含的動物蛋白具有鏈狀結構，單向攪拌使動物蛋白的鏈狀結構拉長，制成的肉丸更有彈性、更嫩。
2.煮丸子的時候關小火，讓鍋裏的水不能燒開，不然丸子吃起來就像柴火。