山藥呵護腸胃，增強免疫力~紫山藥的抗氧化能力比白山藥好。

山藥去皮後會變黑嗎？這是很多婆婆心中的疑問。營養學家指出，山藥既是食物又是藥物，可以和多種滋補食品壹起食用。通常山藥去皮暴露在空氣中，多酚會被氧化成黑色或棕色的物質，這和蘋果切開後氧化壹樣正常。

臺北聯合醫院蕭中院區營養師洪若普指出，有“山中靈丹妙藥”美譽的山藥，具有抗菌、抗氧化、增強免疫的功效，口感順滑來自豐富的遊離氨基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C、礦物質，腸胃不適的人可以食用。

山藥屬於全谷物根莖，富含膳食纖維。

通常，大多數人把山藥作為壹種蔬菜來吃。其實從營養學的角度來說，應該歸為全谷根莖。平均每100g山藥含蛋白質2.4g，是紅薯的兩倍，但脂類含量是紅薯的壹半，是壹種不太容易發胖的食物。

特別是與100g山藥的1份和1份秈米(20g精米)相比，膳食纖維含量約為大米的16倍，鉀的約27倍，鈣的6.3倍，鐵的16倍。山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是精米的8.3倍和3.3倍，維生素C近6倍。