自釀葡萄酒表面有壹層白色薄膜，稱為醋桿菌。醋桿菌是壹種漂浮在空氣中的有害細菌。當葡萄酒被醋酸菌汙染時，會在葡萄酒表面形成壹層白色的薄膜。隨著時間的推移，白膜會越來越多，嚴重影響自制酒的質量。
擴展數據:
1，酒的營養功能
葡萄酒是壹種含有多種營養成分的高級飲料。適量飲用葡萄酒可以直接影響人體的神經系統，改善肌肉緊張度。此外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素，可被人體直接吸收。
2、酒的功效
紅酒的美容養顏抗衰老功能來自於酒中超強的抗氧化劑，其中的SOD可以中和身體產生的自由基，保護細胞和器官不被氧化，避免斑點、皺紋和皮膚松弛，恢復皮膚的美白光澤。
3、葡萄酒有助於消化
葡萄酒中含有山梨醇和單寧，有利於膽汁和胰液的分泌，加強胃腸道對食物的消化吸收。
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