準備材料:鯧魚、色拉油、紅薯粉、鹽、姜、蒜、蔥、料酒、胡椒粉、豆瓣醬。
練習:
1.鯧魚去內臟後洗凈，表皮切壹朵花刀，放入碗中，加鹽和料酒腌制約15分鐘；
2.大蒜切片，姜切絲，蔥切段；
3.將腌制好的鯧魚瀝幹，裹上壹層紅薯粉；
4.鍋裏放油，燒熱，將鯧魚煎至金黃，再轉小火煎；
5.炒好後，將魚撈出，鍋裏爆香蔥、姜、蒜，加入豆瓣醬翻炒；
6.加入適量的水、料酒、鹽、胡椒粉等。向鍋中加入鯧魚，煨5分鐘以品嘗並收集汁液。
油炸鹹鯧魚
準備材料:鯧魚、香菜、紹興酒、花椒水、花椒、鹽、椒鹽、蔥、姜、糖、澱粉、香油、花生油。
練習:
1，將鯧魚清洗幹凈，瀝幹水分，在魚的兩邊放上斜十字刀；
2.將鯧魚放入盤中，撒上紹酒、花椒水、鹽、糖、胡椒粉、蔥片、姜片等。，腌制約15分鐘；
3.將魚蘸澱粉，鍋中放花生油，煮至七成熟，再放入鯧魚，煎至兩面金黃熟透，瀝幹油，放入盤中；
鍋內放香油，爆香蔥、姜、蒜，放在魚上，撒上香蔥，配以芝麻、鹽菜食用。