李鴻章，安徽合肥人，清末淮軍軍閥，後任直隸總督兼北洋大臣，掌管外交、軍事、經濟大權。據傳光緒二十二年(公元1896年)，清政府派李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，同時出訪美國。壹次在宴請美國賓客時，讓隨行廚師做了豐盛的中國名菜，外賓吃後仍嫌不足，李即命廚師添菜。此時廚房準備的正菜已完，廚師無奈，將所剩海鮮余料下鍋混燒上桌，外賓嘗後贊不絕口，詢問菜名，李答曰“雜碎”。此後“雜碎”菜在美傳開，風糜壹時，不少旅美華僑紛紛開設“雜碎餐館”，大獲其利，“李鴻章雜碎”遂聲名大振。
李是合肥口音，“雜碎”即雜燴的方言。此菜是將多種原料合配燒燴而成，具有多味混合，醇香不膩，鹹鮮可口的特點。
主料：雞肉100克，水發海參50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發魚肚50克，水發魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，凈魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發冬菇30克，熟白豬肚100克，幹貝10粒。
配料：大菠菜梗1根，熟鹹鴨蛋黃1個。
調料：蔥結25克，姜片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克