先將竹筍去皮，切片，浸泡在淘米水中(時間越長越好，可以先煮其他菜或提前浸泡半小時)。培根片做好了。
然後做水，加入大料、蔥、姜、黃酒(如果沒有，放家常酒)。水開後，放入竹筍，煮兩分鐘。
瀝幹水分，放在盤子裏整齊的圍成壹圈。加入豬油、生抽(足夠的醬油)、不到鹽、味精、白糖(只需壹點點來提神和去除竹筍的酸味)，“最後”把臘肉擺放整齊。表面放幾片蔥姜和壹個小茴香。
放入蒸鍋蒸10分鐘。從鍋裏倒點蔥油或者香油~
技巧
1竹筍去皮後，切片前要去掉老的部分，只留下嫩的部分煮。方法是用菜刀直接輕輕下。脊動了就可以切掉，從刀到筍尖煮的很嫩。
淘米水和紹興老酒(料酒)對於去除鮮筍的酸味非常重要。
3臘肉不同於之前的烹飪。不需要提前煮，用水沖壹下就可以了。這樣味道更好。
如果煮好後覺得味道淡了，可以倒點醬油涼菜。(做菜用的醬油是生的)
如果妳用和我壹樣的玻璃器皿。建議蒸鍋當水，直接把放在盤子裏的竹筍放入鍋內，開始計時加氣。因為玻璃器皿往往質量壹般，冬天直接放在高溫蒸鍋裏非常容易開裂，悲劇。