工具/材料:黃瓜100kg，糖500 g，精鹽200 g，醬油200 g，蠔油200 g，陳醋100 g，蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，小米辣，蒜瓣少許。
1，酸黃瓜，別光用鹽殺水。鹽殺的黃瓜鹹，不好保存。正確的做法是將10斤黃瓜洗凈，切成條狀，撒上100克精鹽，與200克白糖混合，殺水壹小時。只有加入白糖，殺出來的黃瓜才會有醇厚的口感。
2.腌黃瓜的鹵汁也很重要。請記住以下比例:鍋中放入白糖400g、精鹽100g、醬油、蠔油200g，再放入陳醋100g。那麽重點來了。我們把鍋刷洗壹下，把鹵汁倒入鍋裏，煮開後自然冷卻，這樣就可以去掉所有調料了。
3.鹵汁準備好了，我們再在另壹個鍋裏放壹勺花生油，然後放壹些幹辣椒，蔥，姜，八角。炒好後取出，將熱油倒入鹵汁中，這樣腌制的黃瓜味道更醇厚。
4.然後把黃瓜裏的水擠出來，放進鹵汁裏，加點紅綠辣的小米，拍點蒜瓣，然後倒入無油無水的容器裏。蓋之前記得滴幾滴高度白酒，這樣腌黃瓜可以放久壹點，壹年都不會壞，然後腌壹天就可以吃了。
5.想要酸黃瓜味道更鮮美，壹定要炒壹些蔥姜八角的熱油，淋在鹵汁裏。