用醬油調味的牛肉
主料牛筋3000克。
輔料老湯1000ml花椒粒10g料酒30g姜15g蔥15g八角4草果1桂皮1段草果4白芷5五香粉5g幹黃醬100g丁香3粒鹽。
醬牛肉的做法
1.牛柳切成大塊，用清水浸泡幾個小時(中間換水)。
2.準備鹵汁:胡椒粉、五香粉、蔥姜、料酒、鹽。
3.將花椒粒放入鍋中，小火翻炒。關掉暖氣。
4.在牛肉中加入蔥姜、炒辣椒、料酒、鹽，揉勻。
第五步放入冰箱冷藏壹夜。
6.準備醬料:老湯、六必居幹黃醬、八角、丁香、桂皮、草果、香葉、白芷、土茯苓。
6.將幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬，直到它完全溶解在水中。
7.鍋裏放水，把腌制好的牛筋放進去，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
8.燒開的鍋裏火上放適量的水，加入調料和醬油。
9.加入煮牛肉
10.加入高湯和溶解的幹姜黃。
11.大火燒開後，加入適量的鹽。多加點鹽。
12.用幹凈的盤子壓牛肉，讓牛肉泡在湯裏。
13.蓋上蓋子燉大約2小時。煮好的牛肉不要急著出鍋，要在湯裏泡24小時，這樣更入味。