2.把蝦的背部切掉，放在盆裏，加水，刮壹下，洗壹下，蝦線就洗出來了。如果不幹凈，可以仔細挑掉蝦線。這裏需要註意的是，去掉蝦頭的時候可以去掉大部分的蝦線。註意妳的手法，多試幾次，就可以了。
3.把蝦剁成泥。不要剁的太爛，留點顆粒，口感會更好。
4.將蘆筍切成片，保留頂部。在這裏買的，放了幾天，就剪掉了。
5.將蝦醬和蘆筍粉放入大碗中，加入壹個雞蛋，為了使味道更嫩，加入2個雞蛋，加入少許鹽，少許料酒，少許白胡椒，少許蒜末，兩湯匙色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡非常滑嫩滋潤。以上任何壹種成分都不需要添加，也可以根據自己的口味添加其他。
6.用筷子同方向攪拌餡料2分鐘。
7200克面粉。冷水90克，揉成面團，蓋上濕布，醒20分鐘。
8.在案板上撒上幹面粉，把面團揉成長條，切成10g左右的小劑量，壓平，搟成面團，就可以包起來了。準備壹個幹凈平整的底盤，撒上掛面。
9.將包好的餃子整齊的放在上面，放入冰箱冷凍。