夏天來了，每個炎炎夏日，我都要壹碗渣渣面。炸醬面不僅是老北京的美食，在很多地方都有。所以現在渣渣面有很多版本，10人可以做出11個不同版本的渣渣面。
雖然渣渣面有很多版本，但無論哪個版本好吃，都是唯壹的衡量標準。炸醬面的精髓在於炸醬，醬香濃郁，超級香。家常菜對炸醬、醬、肉的比例沒有固定要求。喜歡肉的可以多放點肉，不喜歡肉的可以多放點醬。
調味汁的比例
醬汁的選擇是有講究的。壹般用三種醬料做炸醬:幹黃醬、黃豆醬、甜面醬。使用時，幹黃醬、醬油、甜面醬的比例為1:1:0.5。因為三種醬的口味不同，幹黃醬的味道，豆醬的鮮度，甜面醬的甜度。加入甜面醬可以使這種醬更加細膩，甜面醬的比例也不會太多，壹般占總醬的五分之壹。
制作過程中需要註意的壹點是，幹黃醬比較稠，比較幹，要先沖洗幹凈。醬裏可以用黃酒或者料酒，炒出來的醬味道會更香。自制的產品可以壹次做多點，放冰箱裏保存很久。所以想吃的時候，只要煮點面條，準備幾個菜，就可以開始了。