調和油又稱高調和油，是根據使用需要，將兩種以上的精煉油按比例調合而成的食用油。主要是透明的，可以用來煎，炸，涼拌，炒。調和油壹般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等原料，也可選用精煉米糠油、玉米胚芽油、茶籽油等油脂。加工過程是將兩種或兩種以上的油經過脫酸脫色合成調和油。調和油保質期壹般為12個月。常見的調和油分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油，還有壹些煎炸調和油和高端調和油。不同類型有不同的主要功能。營養調和油以葵花籽油為主，配以大豆油和玉米胚芽或棉籽油；經濟調和油主要是菜籽油，配壹定比例的大豆油，價格比較經濟；風味調和油主要是用菜籽油、米糠油或花生油制成的清淡花生油調和而成，可以調節各種風味；煎炸調和油主要適用於高煙點的煎炸；高端調和油主要是山茶花調和油和橄欖調和油，會提供更多的不飽和脂肪酸。