解決方法：
1、推薦用普通面粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精面粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
2、至於配方，很多人忽略了壹點：各種面潮濕度不壹樣，因此，油條和面兌水是不壹樣的。壹般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
3、油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。
4、然後蓋上塑料，放置壹個小時左右後再和壹次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
5、將和好的面切成條，抹油。兩塊並到壹起，拉開後放到油鍋裏，註意先在油裏停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
6、下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。