蟹味菇在貯藏過程中，營養成分的流失和變色是其品質劣變的主要原因。因此，在貯藏過程中，采取真姬菇采收後立即送入保鮮倉庫，在0-5℃貯藏，以降低呼吸強度，延緩變色過程，減少營養物質的損失，從而獲得良好的保鮮品質。
擴展數據
蟹味菇營養:富含維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量高於普通蘑菇，有助於青少年提高智力，抗癌，降低膽固醇。特別是子實體(即根以上)的提取物具有多種生理活性成分。其中真菌多糖、嘌呤和腺苷具有增強免疫力、促進抗體形成和抗氧化成分具有延緩衰老、美容等作用。
從蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，從蟹味菇中分離的聚合酶活性遠高於其他蘑菇。
其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物具有清除體內自由基的作用，因此具有預防便秘、抗癌、提高免疫力、防止衰老、延年益壽的獨特功效。是壹種低熱量、低脂肪的健康食品。
百度百科-蟹味菇