輔料:食用油15g，醬油3g，生抽3g，姜20g，蒜瓣20g，黑胡椒2g，豆瓣醬10g。
1.準備新鮮鯽魚(其他魚也可以)並清理幹凈。
2.傾斜刀口在魚背上劃幾道，深度不如魚骨。可以根據個人口味放壹點鹽在上面，這樣煎的時候魚就不會粘鍋了，魚也比較緊實，煮完也不會碎。
3.準備豆瓣醬，姜蒜洗凈，切段備用。
4.加入1/2湯匙醬油和2湯匙冷水稀釋豆瓣醬。
5.倒入1/2湯匙醬油。
6.加入黑胡椒。
7.鍋預熱，倒入食用油；油溫升高，倒入姜片，潤鍋。
8、生姜放在壹邊，把鮮魚上的水擦幹，放入鍋中。
9.中小火煎至兩面微黃。煎魚時，不要隨意翻動。可以拿起炒鍋輕輕壹抖，感覺魚的不粘鍋可以松了，才可以翻面炒。
10，倒入料酒(啤酒、黃酒或醋)，立即蓋上蓋子，讓蒸發的氣體去掉壹些腥味。
11，壹次性倒入調好的風味汁。
12，小火燉2分鐘(是否加鹽根據所選醬料的鹽度調整)。
13，倒入蒜瓣，調好口味(其他調料可根據個人喜好添加)。
14，火汁。
15.上菜(可以用自己喜歡的水果蔬菜裝飾)。