2.裏脊肉加入姜絲、1湯匙料酒、適量鹽，拌勻腌制15分鐘；
3.在兩湯匙澱粉中加入適量的水攪拌均勻，沈澱壹會兒，倒出壹些水。剩下的澱粉水是液體澱粉糊，和稀酸奶的質地差不多；
4.將腌制好的裏脊肉片放入澱粉糊中，加入少許食用油拌勻；
5.鍋裏的油燒開，鍋裏多放壹點油，七成熱放入肉片，中小火煎至成型撈出，待肉片全部煎好後再放入鍋中煎，煎至酥脆撈出。重新轟炸大約需要壹分半鐘；
6.鍋裏留壹點底油，放入調味汁，然後放入胡蘿蔔絲、蔥姜絲，攪拌均勻，放入剛炸好的肉片，攪拌均勻，讓每壹塊肉都裹上醬汁，最後撒上香菜。不喜歡香菜也可以省略這壹步。
總結:
1，建議選擇土豆澱粉或者紅薯澱粉，在調好的澱粉糊中加入少許食用油，這樣炸出來的皮特別蓬松酥脆；
2.煎肉片時要不斷翻動，防止燒焦，也不要煎太久，這樣肉會變老變味；
3.拌調料汁時，寫的量以圖片上的勺子為準。調配好的果汁可以自己品嘗，酸甜可以自己控制。