不好的產品(家裏腌制的時候用了米酒和米粒)。臘肉包括魚和肉腌制品，如鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、鹽水鴨等。鹹禽蛋是用鹽水浸泡或用鹹土粘制，加入石灰、純堿等輔料制成，主要有鹹蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋、皮蛋等。
擴展數據
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌等各類腐敗菌的生長，具有良好的著色和抗氧化作用，並能改善腌制食品的風味。但亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質的分解產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
人體長期攝入大量亞硝酸鹽可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化，不能與氧氣形成平臺，導致氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低，破壞血細胞，血紅蛋白出現在血漿和尿液中堵塞腎小管。壹般亞硝酸鹽0.3~0.5 g即可中毒，3g以上可致死。
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