上海——南翔小籠包的做法？

南翔小籠包馳名中外，已有百年歷史。最初名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“古驛宵遠龍”，現在名為“南翔龍嘯”。大肉饅頭采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，精選精制白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，不用味精，把肉皮放在雞湯裏煮，冷凍後拌進去得其鮮，撒上少量細磨的芝麻得其香；根據不同的季節，蟹粉或春竹，蝦和肉餡也采取。每個饅頭疊起來14塊以上，10塊用壹兩塊面粉做成，半透明，小巧精致。

物主

材料:

白面粉4兩(約160克)，豬肉2兩(約80克)，西蘭花葉適量，清水適量，香油少許，姜末，蔥花適量。

比賽

材料:

調料:1/4茶匙鹽和糖，1/2茶匙醬油和少許胡椒粉。

做

方法:

1.將豬肉切碎，加入少許水，與調味料混合均勻，攪拌至凝膠狀。最後加入姜末，蔥花，香油。

2.將面粉和清水揉成軟面團，分成小球，然後用油條搟成圓塊，裹上豬肉餡，用手搟成小肉包。

3.蒸鍋底部鋪上西蘭花葉，將小肉包子放入蒸鍋用大火蒸約15分鐘。

準備

註意:

1.如果餡肉好吃，可以放少量肥肉，瘦胖比例。2、吃的時候蘸生姜和浙江醋。