2.取壹個空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙玉米澱粉、1湯匙醬油和1/2杯水，與蔥、姜、蒜拌勻。
3.雞蛋打入碗中，打勻成蛋液備用；將大蔥去頭去尾，切成段，然後切絲。
4.鍋中加熱1碗油，先將帶魚裹上壹層蛋液，再放入鍋中炸至兩面金黃，然後瀝幹油。
5.鍋中倒入剩余的油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬料，大火燒開，小火燉5分鐘。湯稠了就可以上桌了。
小貼士:
1，帶魚表面有壹層銀白色的油脂，其中含有壹種抗癌成分，可以有效治療急性白血病等癌癥。清潔時不要強行刮洗。
2、油炸帶魚不能油炸，要用面糊或蛋液裹住帶魚，然後在鍋裏炸至熟，這樣可以避免帶魚的銀脂流失。
3、炸帶魚的溫度:應先用大火炸，鎖住帶魚表面，再用小火慢慢炸，使其炸透。
4.選購時，體闊、眼亮、體白有亮點、膜銀粉色的帶魚最佳；如果魚呈黃色，無光澤，有粘性，有紅色的肉和黑色的腮，肚子破了，就不適合吃。此外，患瘡疥瘡的人應少吃帶魚。