酸奶機為牛奶發酵提供了恒溫裝置，溫度在35度到45度之間。在這種環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中的乳糖轉化為乳酸，牛奶發酵成酸奶。
自制酸奶采用恒溫發酵方式，所以酸奶機最基本的功能就是加熱恒溫。只要能加熱，保持合適的溫度，這個酸奶機就能做出酸奶。
擴展數據:
操作原理
自制酸奶除了溫度，另壹個主要因素是時間，酸奶的發酵時間並不固定。牛奶的質量，酸奶發酵粉的質量，環境溫度，牛奶的初始溫度，酸奶機的恒溫都會影響發酵時間。
所以即使有定時控制功能，也是無效的，需要通過實踐來調整，每個因素的變化都會帶來時間的變化；
而且酸奶發酵後，需要在室溫下放置壹段時間後再放入冰箱，避免有害細菌的入侵。這種酸奶是安全的。