抗衰老:山藥豆含有大量的維生素C，遠遠高於山藥中的維生素C。人體內的自由基是導致衰老的主要原因。維生素C具有很強的抗氧化作用，能有效清除體內自由基，延緩人體衰老。
擴展數據:
註意事項:
山藥豆不宜與堿性藥物同服。胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的澱粉酶失效。
山藥豆富含維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低營養價值。所以吃了豬肝之後，山藥豆就不要吃了。
發芽的山藥豆不能食用。雖然現在還沒有確定的說法來證明是否有毒，但是為了保險起見，最好不要吃。發芽山藥豆的營養價值也有所下降，不利於健康。
百度百科-山藥豆
人民網-山藥豆健脾補肺保健食品