2.把鍋裏的水燒開。水開後，將洗凈的黃花菜倒入鍋中焯壹下。10秒後，取出冷水。經過這種處理後，黃花菜的味道更加清脆爽口。過涼後，把水拿出來控壹下。
3.拿壹個小碗，打入三個雞蛋。
4.充分攪拌後，加入少許鹽去腥，然後少倒些水。
5.再攪拌壹下，這樣炒雞蛋就更嫩了。
6.鍋裏刷壹點油。油熱後，倒入壹半蛋液，搖勻，煎成雞蛋餅。這樣煎出來的雞蛋油而不膩，非常健康。三個雞蛋可以煎成兩個雞蛋餅。煎好的蛋餅對折後，切成小條，放入盤中備用。
7.將半根胡蘿蔔切成薄片，然後換刀切成絲。半個青椒也切成細絲，和蛋條放在壹起備用。
8.另起鍋倒入少許菜籽油，加入少許豬油，油熱時放入蔥段，姜蒜爆香。加入青椒和胡蘿蔔絲，翻炒至切斷。胡蘿蔔稍軟時，加入黃花菜，炒至入味，約壹分鐘後加入雞蛋絲，大火翻炒均勻，開始調味。倒入少許生抽和食用鹽即可。黃花菜很鮮很甜，這個菜調料不合適。