幹炸魚酥脆好吃的做法：
材料：小黃魚、鹽、料酒、蔥、姜、澱粉、雞蛋、小蘇打、植物油。
1、先把魚處理幹凈，內臟，腮等等全部去掉，再用清水沖洗幹凈。
2、放入壹個大碗中，倒入料酒、鹽，放入蔥段、姜片，腌制15分鐘，這樣能有效去除魚腥味，腌制壹下炸出的魚會更有滋味。
3、腌制好了以後把蔥姜取出來扔掉，在裏面磕入壹個雞蛋，加壹勺澱粉，壹勺小蘇打，把所有食材攪拌均勻。雞蛋裹到表面炸出來會更軟嫩，加入澱粉炸出來比較脆，小蘇打起到蓬松的作用，這樣面糊做出來就不硬。
4、準備好了以後就開始起油鍋，炸魚要多放點油，油溫5成熱開始炸。炸的過程中可以用筷子翻動壹下，讓四周均勻受熱。炸的過程中全程保持小火，這樣防止外面炸糊裏面卻不熟，多炸壹會兒，會更透更酥脆。
5、看到魚的四周都成金黃色了，用筷子夾壹下裏面非常硬挺了，這時已經熟透，就可以出鍋了。盛出來放入盤中即可，酥脆好吃的幹炸魚就做好了。