1.將雞胗洗凈，取出放入盆中，然後加入2茶匙鹽用手搓壹會兒，再用清水沖洗幾次(這樣可以去除雞胗的異味)，然後取出，控凈水分。
2.把每個雞胗從兩個凸出的部分切成兩部分，然後在凸出的那壹面垂直切壹刀到1/2。不要切掉，這樣鹵制的時候容易入味。
3.將炒鍋加熱至微熱，放入八角、2勺鹽、胡椒粉和幹辣椒，翻炒至鹽變黃，八角和胡椒粉聞香。
4.煎好後倒掉，用搟面杖碾成小顆粒。
5.將雞胗和碾碎的調味料放入鍋中，然後加入料酒、醬油和糖，拌勻後加蓋腌制2天。在此期間，經常攪動它們。如果是熱的，最好放入冰箱腌制。
6.將腌制好的雞胗擦去多余的鹵汁，放在蓋簾上晾3-4天，直到外觀完全幹透。在此期間，經常翻動它們，使它們均勻幹燥。3-4天的幹雞胗略韌。如果喜歡有嚼勁，可以多晾壹會兒(可以壹次多晾壹會兒，晾好後放冰箱，吃的時候蒸熟切塊，吃著玩著都很好吃)。
7.將曬幹的雞胗洗凈，鋪在蒸簾上，蒸30-40分鐘(根據雞胗的大小和數量而定)，然後取出切成塊食用？