如果妳想快點，妳最好在油炸之前用沸水焯壹下豆子。只要和生的時候顏色不壹樣，就拿出來瀝幹，然後放油鍋裏炸。這樣燉不僅耗時少，而且綠色美觀。判斷豆類成熟與否的方法是:豆棒由硬變弱，顏色由鮮綠色變為深綠色，吃起來沒有豆腥味。
未成熟豆的危害:
豆子沒有煮熟就會中毒，因為豆子中含有的皂甙和血凝素是引起中毒的最主要成分。皂苷進入胃腸道可強烈刺激胃腸黏膜，導致惡心嘔吐，嚴重者出現頭暈、意識不清等中毒癥狀。
血凝素進入腸道後可被胃腸粘膜吸收，進入中樞神經系統後可導致溶血反應、溶血性休克、頭暈、嘔吐、肌肉痙攣、意識不清、口吐白沫。
皂甙和血凝素在水中煮20分鐘左右就能分解，在高溫油中炸10分鐘左右就能分解，所以豆類壹定要煮熟了再吃。
參考以上內容？人民網-不要吃三種素菜:鮮地黃、炒豆角、油茄子。