二、西紅柿炒雞蛋的具體做法:
1，西紅柿洗凈切塊。
2.雞蛋放進碗裏，這時候關鍵的壹步就來了。
3.雞蛋加入少許料酒、水和少許鹽，然後往壹個方向攪拌均勻，這樣攪拌出來的雞蛋味道更好。
4.將熱鍋中的熱油倒入打好的蛋液中翻炒。稍加塑形後，迅速端出來。
5.熱鍋再倒油，蔥花就爆了。香味飄出後，加入西紅柿翻炒。
6.番茄變軟流出湯後，放入成型的雞蛋。
7、出鍋前放鹽，因為之前已經放了壹點蛋液，所以煮的時候比平時稍微少壹點。
8、起鍋，裝盤，再切壹些蔥花裝飾壹下。
第三，烹飪技巧
1.攪拌蛋液時加入料酒和水，可以去除雞蛋的腥味，使煎蛋蓬松，口感更好。？
2.雞蛋成型後，壹定要快速上桌，因為後面還要二次下鍋，雞蛋老了就不好吃了。？
3、家常西紅柿壹般不削皮，如果註意賣相，可以提前去皮:用開水焯壹下，很容易去掉。
4、建議不要放番茄醬，多多少少含有壹點防腐劑，還是自然來的。