焯太久，金針菇的味道會變老，口感不好。金針菇煮的時候要焯水，因為金針菇含有秋水仙堿，焯水後會被破壞。秋水仙堿很怕熱，大火煮幾秒鐘就能滅了。
因此，將金針菇放入水中燙壹下，不僅可以健康安全地食用，還可以使金針菇變得嫩滑軟爛，更加入味，不會堵塞。
金針菇是秋冬和早春栽培的食用菌。它以其光滑的蓋子，清脆的手柄，豐富的營養和美味的味道而聞名。尤其是涼拌、火鍋中的好食材，清香可口，深受大眾喜愛。
金針菇的保鮮方法:
鹽水浸泡法:將鮮香菇用0.5%-1.0%的鹽水浸泡15-30分鐘，撈起瀝幹水分，用無毒塑料袋密封包裝。可以保鮮3-5天。
腌制法:金針菇洗凈去雜後，用鹽水腌制，然後蒸煮10-15分鐘。用鹽水腌制3-6天。該方法能基本保持金針菇原有的色、香、味和營養成分。
金針菇有壹個半球形的蓋。金針菇的菌柄壹般上淺下深。如果顏色均勻明亮，很可能是經過漂白或添加劑處理。金針菇的蓋應該是半球形的。蓋子老了，梗大概15 cm。此外，還要註意顏色。白色金針菇堅韌易塞牙，黃色則香嫩可口。