涼粉通常是在綠豆澱粉中加水，漏後加入開水煮熟，然後冷卻成型。涼粉是白色的，晶瑩剔透，非常爽口。涼粉的營養價值主要是碳水化合物和蛋白質。涼粉適合的人群很廣。
涼粉的吃法壹般有兩種:壹種是涼拌，壹種是炒粉。涼拌:不用刀切涼粉，而是用壹個特制的圓形鐵板，上面有像淺勺壹樣的圓孔，盤旋在涼粉周圍，粉絲從圓孔中出來，然後放入碗中，配以紅辣椒水、綠荊芥、香油、香醋、精鹽、蒜汁等調料。
炒粉:炒粉壹定要有爐子和鍋。賣炒粉的爐子很小，但卻是實實在在的農民柴火竈。泥做的竈臺不用煤做燃料，只用幹小麥和豆稭。鍋是黑色的平底鐵鍋。賣家先把涼粉切成麻將大小，然後在鍋裏放油、鹽、蔥、姜，用文火把涼粉煎成金黃色，香味四溢，讓人垂涎。