土豆含有壹些有毒的生物堿，主要是龍葵堿和毛黴菌素，但壹般經過170℃的高溫蒸煮後，有毒物質會分解。野生土豆有劇毒，龍葵堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷甚至死亡。
擴展數據
自從土豆在16世紀傳入歐洲後，就出現在我們的歷史書上。不幸的是，它們的出現似乎總是與作物歉收和饑荒年有關，但土豆始終是大多數西方家庭日常菜單中的主要蔬菜。
和西紅柿壹樣，土豆的莖葉也含有有毒化合物，土豆本身變綠也是有毒的。它們之所以變綠，是因為苷類生物堿濃度高。土豆中毒很少見，但也時有發生。
土豆中毒死亡通常是因為虛弱和意識模糊，昏迷後死亡。近50年來，美國馬鈴薯的死亡往往是因為食用青馬鈴薯和飲用馬鈴薯葉茶。
百度百科-土豆
人民網-紅蘑菇毒死壹家六口。人們喜歡吃十種有毒的食物。