大蒜的成長過程如下：
1、萌芽期
大蒜的發芽時間是從第壹片葉子開始發芽，到第二片葉子開始發芽，這段時間不壹樣，壹般要7-30天，而不同的品種，發芽的時間也不壹樣。
2、幼苗期
在發芽的時候，就會進入幼苗階段，這個時候，葉片就會停止分化，變成花蕾，葉片的面積會越來越大，而葉片的數量卻會越來越少，而根部則會從垂直方向發展到橫向，下面的側根也會隨之出現。這時，根系對土壤的吸收能力會逐步提高，能夠從土壤中吸取足夠的養分。
3、花芽和鱗芽分化期
之後就開始分化出花芽，進入到花芽和鱗芽的分化期，從開始分化到分化結束就屬於這個時期，時間壹***能持續15-35天左右，要是時間較長的話，此時期能到100多天。這個時期是生育的關鍵時期，要是分化晚的葉子會早衰枯黃。
4、蒜薹伸長期
等到分化完成後，蒜薹開始逐漸地伸長。
5、鱗莖膨大期
底下的鱗莖也就是底下的蒜頭，開始逐漸的膨大。
6、生理休眠期
等到植株枯萎後，地上部分枯黃，就進入到了生理休眠期。