1.維生素方面：面粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。
面粉中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病（維生素B1缺乏）；大米中維生素B1的含量只有小麥的壹半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。
2.在蛋白質方面：面粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥面粉則為10.7%。
雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。
擴展資料
大米是人類的主要糧食之壹，也是亞洲人的主要糧食之壹，全世界約有二分之壹的人口食用大米。常見當作主食的地區在亞洲和各地唐人街。
大米根據稻谷類型可分為秈米、粳米、糯米，根據季節收獲可分為早稻米、中稻米、晚稻米。
單獨食用大米以糯米為最佳，次則粳米，再次為秈米，但糯米糯性較足，食用過多會消化不良或粘連腸胃，所以最好不作為日常主食常用。日常食用以粳米、秈米就可以。
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