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老湯做法:
豬骨、牛骨洗凈，打碎。把姜打好(不去皮)。
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將大蔥去皮，切成大塊。
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豬骨、牛骨、雞爪放入開水鍋中焯2分鐘(去除血水和雜質)，取出後反復沖洗。
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將所有材料放入冷水鍋中(冷水是固體材料的4-5倍)。
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先用大火煮沸並不時撇去浮沫，再用小火煨3小時，最後濾出湯汁待用。
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底湯做法:
生姜切片。將蔥切成小塊。郫縣豆瓣醬剁的更細。將固體黃油切成小塊。
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大火燒熱炒鍋裏的油，放入小塊黃油，關小火，直到黃油完全融化。
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先將幹辣椒、花椒、大料放入油中，小火慢炒，再放入蒜、姜片、大蔥炒香。
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加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒2分鐘，然後倒入調好的老湯，大火燒開。
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加入冰糖、發酵醪汁、山奈、桂皮、茴香、草果、桂皮葉、香茅葉和丁香，煨30分鐘，最後加入鹽。
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這時候可以把鍋裏的食材分別沖洗幹凈。