大頭菜鹹菜的吃法有很多種:佐餐、拌涼菜、調味、烹飪輔料、煮湯、旅行食品、小吃等等。秋天天氣幹燥，很多人都覺得沒胃口，那妳就試試腌制大頭菜吧！不僅好吃，還開胃。讓我們試著用芥末做它！
1，芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2.先將所有洗凈的芥菜切成片，再切成絲；
3.用適量的鹽拌勻(比炒菜略多)，腌制壹晚，中間翻兩次；
4.瀝幹殺生水，然後在蓋簾上晾幹，直到皮膚幹透；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己口味加糖；
6.徹底冷卻後，與幹芥末條拌勻，低溫保存在密閉容器中，隨身攜帶。
大頭菜泡菜的制作技巧
給妳壹些提示。放糖是為了去掉壹些苦味。第二種熱水燙後沒有苦味，不需要糖。用熱水燙榨菜絲時，時間壹定要短。關火後立即取出，用冷水反復淋，這樣拌好的芥菜絲就不會失去原有的酥脆。拌好的芥末可以在壹天的品嘗後食用；這兩種榨菜絲可以放在罐子、瓶子等容器裏避光保存，幾個月都不會變質。