螃蟹最好用冷水煮。
螃蟹最好用冷水煮，因為冷水可以讓螃蟹壹點壹點逐漸蒸熟，整體的成熟度會壹致，這樣螃蟹吃起來會更鮮美。熱水煮的螃蟹雖然時間短，但是口感不如冷水煮的好。
用冷水煮螃蟹的時候，需要註意控制煮的時間。用冷水蒸螃蟹時，蒸的時間應控制在8 ~ 10分鐘左右。時間太短會導致螃蟹難以完全煮熟，時間太長會導致蒸好的螃蟹太老。
在蒸螃蟹的過程中，最好不要輕易打開蓋子，因為這樣的螃蟹會有更獨特的味道。蒸螃蟹的同時，還可以準備蘸醬。姜壓碎後放入老陳醋中作為蒸蟹後的蘸醬，上壹層樓就能使其入味。
註意:當然也有人在鍋裏放熱水，妳可以根據自己的喜好決定。但是，無論是冷水還是熱水，都要註意臘肉的表面，然後再煮。特別是煙熏臘肉，表面有壹層黑煙漬，蒸之前要把表面的黑色物質全部擦洗幹凈。熏肉長時間暴露在空氣中。清洗就是去除臘肉表面的灰塵和雜質！！！！！！！！