1，可塑性
甘佩斯可塑性強，用於捏需要造型的東西，如蜜餞花、動物、玩偶等。糖糊是軟的，用搟面杖在餅上搟出蓋子，做成面團。
2.紋理
幹珀斯容易幹，適合做造型。比如想在翻糖蛋糕上做壹個立體的蝴蝶結，最好用幹珀斯。如果用軟糖的話，還沒幹透定型就容易崩了。軟糖是半流動的，基本上是正常的軟糖加水稀釋後有光澤，可以當淋浴用(包括閃電泡芙)。
擴展數據:
註意事項:
1，gumpaste是非常容易幹的，所以壹定要註意隨時用保鮮膜或封閉袋包裹嚴實，只要稍微暴露在空氣中，很快就會變硬。建議可以將gumpaste分成很多份，每份單獨用塑料薄膜包裹，壹次只用壹份，這樣可以保證剩余的gumpaste在反復開封包裹後不會失水變幹，減少不必要的消耗。
2、gumpaste是壹種白糖糊，可以添加食用色素來改變顏色。如果需要，在空氣幹燥和凝固之後，可以用幹刷對調色劑進行幹刷和著色，或者可以用食用酒精溶解調色劑並作為顏料濕刷著色。
參考資料:
百度百科-飯堂