方法:
先將橄欖放入沸水中焯壹下，水燒開後大火溫2分鐘左右，主要是去除橄欖的澀味；
第二，再去拿水(水要溢出橄欖)，將準備好的甘草放入鍋中煮5分鐘，然後將糖和橄欖壹起放入甘草水中，關火啟動鍋，倒入器皿中，讓橄欖浸泡。10小時後，嘗試整根牙簽。味道不錯。嚼在嘴裏甜而不澀，有點酸甜，能大大增加食欲。
燉橄欖:
廣東人的另壹種吃法是煲湯。具體操作如下:材料:青橄欖100g，龍骨或排骨500g(材料因人而異)，食用鹽。
步驟:先將龍骨清洗幹凈，切塊，瀝幹水分，橄欖洗凈，敲碎。把橄欖放在案板上，用刀背輕拍。將橄欖和龍骨放入湯鍋中，加入適量的水，浸泡材料。大火煮至湯汁沸騰，繼續煮半小時，再小火燉半小時，加鹽。
吃生食前先用鹽水浸泡。青橄欖可用於燉湯或剁蒸魚，或“蜜漬”或“鹽腌”。簡單的方法是:先將生橄欖洗凈晾幹，稍加打漿，然後用適量的糖和蜂蜜腌制，或者用鹽密封十個半月再食用。
儲存:青橄欖是濕的，可以用米缸儲存，利用大米的吸濕性保鮮。