2.輕輕搖動鍋，使其受熱均勻。慢慢煎至底部金黃，然後翻面。繼續搖鍋，煎另壹面至金黃色。煎好後關火，把魚撈出備用。
3.鍋裏留底油燒熱，然後把幹辣椒、八角、花椒倒入炒鍋裏炒香。翻炒後加入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油和香味，然後將準備好的蔥、姜、蒜倒入鍋中，繼續翻炒出香味後加入500g左右的水；
4.大火燒開後，放入炸好的鯉魚。再次燒開後，加入1大勺料酒、1大勺生抽和半勺老抽到鍋裏。攪拌均勻後，翻炒10分鐘，不斷將湯汁澆在魚上，可以使魚更加鮮美。
5.十分鐘後，往鍋裏加入半勺鹽、半勺白胡椒和1勺白糖，攪拌均勻入味，然後把魚和食材撈出放在盤子裏；
6.繼續把鍋裏的湯燒開，然後倒入1勺水澱粉，勾芡成汁。濃稠起泡沫時，即可將湯取出，倒入盤中，最後撒上少許香菜即可。享受吧。