配料準備:黃鱔肉750克(每條黃鱔重約30公斤至40公斤，去掉黃鱔頭，洗凈內臟)，姜片5克，蔥片5克，蔥片5克。調料自制鵝肝35g，花生油20g。
做法步驟:1，將華津鱔魚的肉切成5厘米見方的段，加入鵝肝腌制10分鐘。
2.將嘉順牌砂鍋放入燃氣竈中，調至中火。鍋中放入花生油20g，燒至六成熱。加入姜片、蔥片、蔥花片翻炒出香味。將腌制好的華津鱔魚片放入鍋中，蓋上鍋蓋，用燃氣竈的中火慢煮8分鐘。
鵝肝(醬)含有40%-60%的脂肪，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65%-68%，而另外三分之壹是飽和脂肪酸。此外，每100克鵝肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸含有銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。能增加體內酶活性，調節鈣磷代謝，降低血液膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝是高膽固醇食物，其富含脂肪的飽和脂肪酸會增加人體的膽固醇含量。