梅花排骨是豬脖子上梅花肉的骨頭，挨著豬的脊骨。因為豬經常往這部分動，所以瘦肉比例比較高。另外，在這部分肉的橫切面上，粉紅色鮮肉和絲滑的白色油脂最精華的部分，看起來像梅花，因此得名。
這部分的骨頭也叫梅子排骨，因為有筋有肉。梅花排骨是壹種常見的食材，可以用各種方法烹飪。可以煲湯，也可以燉湯。梅子排骨燉的時候，可以加點青菜壹起燉，這樣更美味。
照常燒梅子排骨的做法；
材料:梅子排骨800克、蔥5克、姜5克、油5克、鹽3克、黑胡椒2克、蠔油5毫升、生抽8毫升、烤汁50克、熟白芝麻適量。
準備好梅子排骨、蔥、姜，鍋中倒油，加熱至五成熱，放入排骨，炸至焦黃。翻面繼續炒至焦黃，加鹽，放入黑胡椒，耗油，生抽，老抽，撒上蔥，姜。
加入開水，燉10分鐘。翻面再煮3分鐘，撒上熟白芝麻，即可出鍋。肉汁滿滿的排骨就上了！配米飯再好不過了。
上菜的時候，排骨是用光盤做的，經典家常的做法。秋天不能錯過的肥肉。煮出來的排骨肉汁十足，甜而不膩，非常好吃。