銀耳不可以泡壹夜，泡發銀耳不要超過四小時。銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡，將銀耳根部朝上放在碗裏，加入沒過銀耳的清水。銀耳是最容易被菌類汙染的食物，發泡時間壹般不能超過4小時。專家提醒，用剪刀把泡發的銀耳剪碎，煮的過程中更容易出膠。
專家提醒，雖然“發好的銀耳隔夜後不宜食用”的說法並不正確，但是發好的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟後再食用。
擴展資料銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。詳細含量如下表：
銀耳和燕窩均為滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同，而且價格便宜 。
中國新聞網-發好的銀耳過夜後有毒不宜食用？ 實驗證明並非如此