調料:海鮮醬1大勺蠔油1大勺醬油1大勺糖1大勺料酒1大勺。
生產方法:
1.先把魚頭切成4塊，抹上少許鹽和料酒，腌制10分鐘。
2.先把腐竹泡在冷水裏。將洋蔥、青椒、姜和蒜切成丁。
3.鍋裏燒熱油，在魚頭表面粘壹點玉米澱粉。
4.將魚頭放入鍋中煎至兩面金黃，撈起待用。
5.加入腐竹，轉大火快速煎至兩面微黃。
6.將碗中的調味料混合後，加入半碗熱水，讓糖溶解。
7.鍋裏加姜，蒜爆香。
8.加入炒好的魚頭和腐竹，加入調好的醬料和水。
9.不要用太多的水，稍微煮壹下就收汁了。加入青椒翻炒至顏色最高。
10.砂鍋裏放壹點油，燒熱，底部放蔥段和香菜。
11.將腐竹和魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉2分鐘。
生產經驗:
1.將腐竹浸泡在冷水中。如果用熱水泡，表層軟爛，裏面還沒泡透。
2.泡腐竹的時候，換過的地方就不會泡了。最好在腐竹上壓壹個盤子，讓腐竹完全泡在水裏。
也可以把腐竹切成塊，扔到水裏泡壹下，這樣內部容易脹大。
3.腐竹不要泡煮太久，不然會太軟爛。