材料:帶皮五花肉500克，小蔥1根，姜4片，料酒2湯匙，鹽少許，梅幹菜100克，樂嘉桂花紅燒醬50克，清水300克。
步驟:
1.首先準備梅菜紅燒肉的食材。
2.將幹西梅浸泡在冷水中半小時。
3.將五花肉放入冷水鍋中，加入姜皮和蔥段，料酒。
4.大火燒開後再煮20分鐘左右，筷子很容易刺入五花肉。
5.五花肉抹壹點醬油和壹點白酒，加適量鹽。用牙簽插在皮紮五花肉的小洞裏，方便入味。
6.取油鍋，將五花肉皮放下，小火煎5分鐘左右，蓋上鍋蓋。
7.炸至表皮金黃，撈出切成厚片。
8.將泡好的梅幹翻炒，備用。
9.將300克水和50克樂嘉桂花紅燒醬倒入鍋中。
10.大火燒開後，放入切好的五花肉，煮5分鐘。
11，將煮好的五花肉片均勻放入碗中，蓋上幹梅子，壓實，倒入紅燒汁。
12、鍋中倒入適量水燒開，入蒸籠蒸1小時。
13.到了要拿出來的時候，把碗裏多余的湯倒進鍋裏煮開，加壹點澱粉勾芡備用。
14.拿壹個盤子，蓋在碗裏，把它倒過來。
15，把湯汁倒進去，撒壹點蔥花，用梅菜扣住肉。