冰皮粉是制作冰皮月餅必備的專用粉。其實就是俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。
冰皮月餅比傳統月餅更健康。冰皮月餅的皮是用糯米粉混合白糖、牛奶、煉乳等制成的。，而且是蒸過的。餡料後可以直接放在冰箱裏吃，不需要任何烘焙和油炸的過程，所以含油量比傳統月餅少很多。
烹飪訣竅
1，冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，不然會粘手。冰皮冷卻後仍然粘在手上是正常的，在手上沾適量的蛋糕粉就可以解決。如果冷卻後還是黏黏的，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜，導致水太多或者是冰皮沒有蒸透，導致黏黏的。
2.粘米粉就是米粉。與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太軟太糯的味道。小麥澱粉又稱清面，不僅能讓冰皮看起來更通透，還能增加冰皮的韌性，所以不建議用其他澱粉代替。除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3.操作時，手上和月餅模具裏不要沾太多的蛋糕粉，否則會影響冰鎮月餅的外觀。