沒辦法補救，只能重新做。
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
1、釀造過程壹定要註意容器和手要清洗幹凈，保證“無水無油”，否則會失敗。
2、自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
3、選擇沒有病害的葡萄原料，葡萄在常溫下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
擴展資料
自制葡萄酒的註意事項
1、清洗葡萄後，壹定要完全將葡萄風幹，不能帶有水分。
2、壹次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
3、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器壹定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
4、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裏面，可以提香。
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