對於對牛奶過敏或乳糖不耐受的成年人來說，植物奶是補鈣的絕佳飲品，也非常適合素食者。近年來，美國、英國等地掀起了素食文化，這也成為了傳統牛奶之前沒有普及的原因之壹。
邁克爾·艾倫·福克斯寫的《深度素食主義》中對素食者的具體分類是這樣的:蛋和奶素食者吃蛋和奶制品，但不吃肉。乳制品素食者吃乳制品，但不吃雞蛋或肉類。素食者或純素食者，不吃任何肉類，奶制品或雞蛋。
美國素食人數從700多萬增加到10多萬，占比3.2%到3.4%。
美國牛奶消費量的下降；
政府數據顯示，自1975以來，美國人均牛奶消費量下降了40%以上。美國人每年消耗大約24加侖牛奶。
到2018年，下降到17加侖。美聯社稱，越來越多的飲料，包括茶和蘇打水，損害了牛奶的消費。此外，消費者還可以使用蛋白質棒和其他便攜式早餐來代替牛奶相關的食物。
牛奶加工者的利潤受到擠壓，因為牛奶的批發成本因供應商減少而增加，牛奶的零售價格因消費量減少而疲軟。