發芽是指電影院的成分已經開始減少，但主要成分沒有被破壞，所以高良姜發芽是可以食用的。為了避免生姜發芽，可以把生姜做成罐頭。鮮姜洗凈後，可長期保存，食用方便。
也可以用酒泡。妳需要把高良姜的皮去掉，放壹些白酒密封，也能起到長期保存的效果。生姜多用於曬幹後做湯，或直接用鮮姜等配料煮湯。
吃高良姜的時候，可以準備壹個幹凈的勺子，把手柄在高良姜表面摩擦，大概壹到兩分鐘就把高良姜的皮磨掉了，裏面的姜葉也不會被破壞。
如何吃姜:
吃蔣莎最好的體現就是著名的粵菜“湛江雞”。在湛江，無論在餐館還是普通家庭，所有的水煮雞都必須用壹大塊用木槌搗碎的蔣莎烹制，這樣才能使雞肉香而不膩。愛吃的人都說蔣莎的辣味比甘松的好。
用蔣莎做的菜有很多種，比如蔣莎豬手，蔣莎雞爪，蔣莎烤章魚，蔣莎烤鴨，還有蔣莎炸鱔片，味道很刺鼻。
大眾網-清蒸蔣莎雞聞起來甚至像雞骨頭。