腸粉的學習步驟

腸粉起源於廣東羅定，是廣東省的特色小吃，屬於粵菜。廣州的腸粉是透明的，口感Q彈。醬壹般是用醬油等醬料做成的，味道偏甜。配菜大多是生菜。潮州的腸粉呈白色，味道鮮美，以耗油的花生醬為醬料，配以各種配菜。

1.將500克陳米(1 kg)和600克清水浸泡三小時以上(目的是使陳米吸收適量的水分，使精米漿更細膩，延長磨漿機的使用壽命)。

2.用清水磨等量的陳米，註意磨漿速度要均勻，否則磨漿機的加熱會導致熟漿過多，影響腸粉的質量。

3.將50g生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2中的米漿混合均勻。

4.制作生熟漿，生熟漿比例約為10: 1，加入精鹽。

5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。

特點:入口綿軟順滑，富有彈性，色澤香甜，回味無窮。(腸粉，省會城市，主要吃腸粉，餡少，腸粉比較薄)。