1。釣鯽魚的時候壹定要把鰓和肚子裏的東西都去掉洗幹凈，尤其是肚子裏不能有黑膜，否則會有腥味。
2。包好的鯽魚要放壹會兒再煮，這樣做出來的魚(湯)才新鮮。註意:魚上不能放任何調料！！！
3。將油從鍋中取出(少放油，但不要多放油)。油熱後，將鯽魚放入鍋中(火適中的話，大魚會被燒焦)。待魚的兩面都變成黃石，再加入冷水(根據個人喜好:水多煮出來的魚湯顏色和味道淡，否則會很濃——乳白色)。加入姜和洋蔥。大火燒開後，用小火慢煮(半小時左右)。
4。關火前五分鐘加壹點鹽(根據個人口味)，也可以少加壹點雞精(或者不加，魚湯本身就有壹種細膩的味道)。
5。魚湯做好之後，最好趁熱喝。可以喝白湯，也可以放壹點調料:在每個人的碗裏撒壹點白胡椒和香蔥，再加入乳白色的魚湯，味道非常好。其中魚肉可吃，肉質細嫩，有淡淡的清香和甜味。
壹碗乳白色的魚湯熱氣騰騰，味道鮮美。這個鯽魚湯壹直是我的最愛。但我也要提醒妳:魚湯裏放豆腐，就不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有脂肪，而凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。