主要成分:
one hundred and fifty酸豆300克，雞胗300克。
輔助成分:
植物油適量，姜少許，蒜三瓣，小米椒四個，鹽五克，料酒五克，醬油五克，雞精兩克。
練習:
第壹步:處理食材。先將酸豆角用清水洗兩遍(這樣可以降低酸豆角的酸度)，切成寸，放入盆中，將雞胗用清水洗凈，然後放入花刀中(七成深即可)。姜切碎，蒜切碎，放在盤子裏備用。
第二步:雞胗加入少許鹽、少許料酒和少許醬油，攪拌，腌制15分鐘。
第三步:鍋內加適量植物油加熱，將腌制好的雞胗炒至八成熟，加入剁碎的小米椒、姜末、蒜末翻炒入味。
第四步:最後將剁碎的酸豆角炒熟，加入少許鹽、兩克雞精、五克醬油，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
總結:
1，雞胗為了腌制油炸的時候容易入味，用小刀打孔，酸豆角要洗幾遍，這樣上桌後不會有太多的酸味。
2、雞胗炸之前壹定要腌制，腌制好的雞胗炸起來會更鮮美，料酒可以起到除臭的作用。
3.炒雞胗的時間可以長壹點，因為是壹字刀。炒到八成熟時可以加入其他輔料。酸豆角不宜炒太久。